Livre de cuisine/Bescoins

Un livre de Wikilivres.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Les bescoins sont des pains ou des brioches parfumées à l'anis et colorées de safran, originaires du Pays de Savoie.

Voici la recette de cette spécialité de Haute-Savoie :

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 500 g de farine t55,
  • 25 cl de lait entier (environ, suivant la farine…),
  • 1 œuf,
  • 25 g de levure de boulanger fraîche,
  • 50 g de beurre ramolli,
  • 1 pincée de safran,
  • 3 cuillères à café de graines d'anis vert,
  • sel.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Délayer la levure dans un peu de lait et laisser reposer.
  2. Mélanger la farine, le "levain", le reste de lait, le sel, l'œuf et malaxer de façon à ce que la pâte soit homogène et n'attache pas.
  3. Incorporer le beurre, le safran et les graines d'anis.
  4. Pétrir à nouveau la pâte.
  5. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 3h dans un endroit chaud tempéré (25°),
  6. puis mettre la pâte au frais jusqu'au lendemain.
  7. Le lendemain, faire plusieurs boules et laisser lever.
  8. Dorer à l'œuf additionné de lait.
  9. Enfourner à four chaud thermostat 7-8 (220°C) pendant 40 min.