Livre de cuisine/Bescoins

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Les bescoins sont des pains ou des brioches parfumées à l'anis et colorées de safran, originaires du Pays de Savoie.

Voici la recette de cette spécialité de Haute-Savoie :

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 500 g de farine t55,
  • 25 cl de lait entier (environ, suivant la farine…),
  • 1 œuf,
  • 25 g de levure de boulanger fraîche,
  • 50 g de beurre ramolli,
  • 1 pincée de safran,
  • 3 cuillères à café de graines d'anis vert,
  • sel.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Délayer la levure dans un peu de lait et laisser reposer.
  2. Mélanger la farine, le "levain", le reste de lait, le sel, l'œuf et malaxer de façon à ce que la pâte soit homogène et n'attache pas.
  3. Incorporer le beurre, le safran et les graines d'anis.
  4. Pétrir à nouveau la pâte.
  5. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 3h dans un endroit chaud tempéré (25°),
  6. puis mettre la pâte au frais jusqu'au lendemain.
  7. Le lendemain, faire plusieurs boules et laisser lever.
  8. Dorer à l'œuf additionné de lait.
  9. Enfourner à four chaud thermostat 7-8 (220°C) pendant 40 min.