Livre de cuisine/Bescoins

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Les bescoins sont des pains ou des brioches parfumées à l'anis et colorées de safran, originaires du Pays de Savoie.

Voici la recette de cette spécialité de Haute-Savoie :

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Délayer la levure dans un peu de lait et laisser reposer. Mélanger la farine, le "levain", le reste de lait, le sel, l'œuf et malaxer de façon à ce que la pâte soit homogène et n'attache pas. Incorporer le beurre, le safran et les graines d'anis. Pétrir à nouveau la pâte. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 3h dans un endroit chaud tempéré (25°), puis mettre la pâte au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faire plusieurs boules et laisser lever. Dorer à l'œuf additionné de lait. Enfourner à four chaud 7-8 (200°c) pendant 40 min.