Livre de cuisine/Brioche

Brioche des Rois (Provence)

Ingrédients

Première version

• 400 grammes de farine
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1 cuiller à café de sel fin
• 4 œufs
• 180 grammes de beurre
• 20 gramme de levure de boulanger
• 1 cuiller à soupe d'eau froide

Seconde version

• 500 g de farine (type 45)
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4-6 œufs
• 250 g de beurre à température ambiante ou ramolli (en pommade)
• 10 cl de lait ou d'eau à température ambiante
• 1 sachet de levure de boulangerie

Matériel

2 moules à cake ou un gros moule à savarin.

Préparation

• Mélanger farine, sucre et sel dans un récipient.
• Fouetter un œuf à la fois et le verser sur le mélange.
• Soulever la pâte.
• Faire fondre le beurre puis le verser.
• Soulever la pâte à la cuiller.
• Mélanger levure et eau.
• soulever le tout à la cuiller.
• Mettre le saladier dans le bas du frigo, couvrir le saladier une nuit ou 5 à 6 heures minimum.
• Le lendemain matin, sortir la pâte, l'étaler, la plier, l’étaler à nouveau et ce quatre fois de suite.
• Faire deux à huit boudins.
• Beurrer les moules à cake (ou le gros moule à savarin).
• Mettre sept ou huit boudins dans chaque moule.
• Laisser lever 4 heure à température élevée et sans courant d'air.
• Mettre dans un four froid, thermostat 6, grill n° 1, pendant 20 minutes.
• Sortir la brioche puis la démouler.

La brioche peut être appréciée avec du sucre glace. Conseil de préparation :

• Remplir un bol aux trois-quarts avec sucre glace.
• Mélanger avec très peu d'eau afin que le sucre glace soit un liquide épais.
• Le verser sur les brioches.

Recette de Brioche pour machine à pain

Ingrédients

• 15 cl de lait
• 2 œufs battus
• 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 50 g de sucre
• 1/2 cuillère a café de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 375 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger

Préparation

• Mettre dans l'ordre dans le moule :
  1. le lait,
  2. les deux œufs battus,
  3. la fleur d'oranger,
  4. le sucre,
  5. le sel,
  6. le beurre ramolli,
  7. la farine,
  8. la levure.
• Mettre la machine sur "pain sucré"