Livre de cuisine/Brioche

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Brioche des Rois (Provence)

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Première version[modifier | modifier le wikicode]

  • 400 grammes de farine
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 1 cuiller à café de sel fin
  • 4 œufs
  • 180 grammes de beurre
  • 20 gramme de levure de boulanger
  • 1 cuiller à soupe d'eau froide

Seconde version[modifier | modifier le wikicode]

  • 500 g de farine (type 45)
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4-6 œufs
  • 250 g de beurre à température ambiante ou ramolli (en pommade)
  • 10 cl de lait ou d'eau à température ambiante
  • 1 sachet de levure de boulangerie

Matériel[modifier | modifier le wikicode]

2 moules à cake ou un gros moule à savarin.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Mélanger farine, sucre et sel dans un récipient.
  • Fouetter un œuf à la fois et le verser sur le mélange.
  • Soulever la pâte.
  • Faire fondre le beurre puis le verser.
  • Soulever la pâte à la cuiller.
  • Mélanger levure et eau.
  • soulever le tout à la cuiller.
  • Mettre le saladier dans le bas du frigo, couvrir le saladier une nuit ou 5 à 6 heures minimum.
  • Le lendemain matin, sortir la pâte, l'étaler, la plier, l’étaler à nouveau et ce quatre fois de suite.
  • Faire deux à huit boudins.
  • Beurrer les moules à cake (ou le gros moule à savarin).
  • Mettre sept ou huit boudins dans chaque moule.
  • Laisser lever 4 heure à température élevée et sans courant d'air.
  • Mettre dans un four froid, thermostat 6, grill n° 1, pendant 20 minutes.
  • Sortir la brioche puis la démouler.

La brioche peut être appréciée avec du sucre glace. Conseil de préparation :

  • Remplir un bol aux trois-quarts avec sucre glace.
  • Mélanger avec très peu d'eau afin que le sucre glace soit un liquide épais.
  • Le verser sur les brioches.

Recette de Brioche pour machine à pain[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 15 cl de lait
  • 2 œufs battus
  • 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère a café de sel
  • 100 g de beurre ramolli
  • 375 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Mettre dans l'ordre dans le moule :
    1. le lait,
    2. les deux œufs battus,
    3. la fleur d'oranger,
    4. le sucre,
    5. le sel,
    6. le beurre ramolli,
    7. la farine,
    8. la levure.
  • Mettre la machine sur "pain sucré"