Livre de cuisine/Butter Tablet

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 kg de sucre
  • environ 75 g de beurre
  • environ 30 cl de lait concentré
  • vanille (éventuellement)

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter ensuite le sucre puis le lait concentré et mélanger le tout pour obtenir un sirop liquide et homogène. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition. À partir de ce moment la, il faut remuer régulièrement et surveiller la couleur que cela prend. Elle doit passer d'un jaune pale à un marron clair. La consistance doit aussi avoir changée et doit être plus solide et bien accrocher à la spatule. A ce moment la (couleur marron+consistance épaisse), il faut retirer la casserole du feu et battre vivement, mais pas trop longtemps, pour faire cristalliser le sucre.

Attention: ne pas battre trop longtemps, sinon avec la pénétration de l'air dans le sucre : votre mixture risquerait de se transformer en sucre en poudre… C'est la partie la plus délicate…

Étape finale[modifier | modifier le wikicode]

  1. Une fois brassé, versez le tout dans un plat en terre cuite ou en pyrex.
  2. Laissez reposer et refroidir environs 20 min, puis prédécoupez vos petites « tablet » (3cm sur 3cm) dans votre plat. Ensuite attentez un refroidissement total pour déguster.

Cette recette, bien que d'apparence simple, ne l'est pas du tout en réalité, car pour obtenir le résultat désiré, il faut bien maîtriser la cristallisation du sucre, et ce n'est pas évident!

Additifs[modifier | modifier le wikicode]

Il est possible durant la cuisson d'ajouter des arômes, tel que de la vanille.