Livre de cuisine/Bugnes

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Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment Lyon et Saint-Étienne, s'apparentant aux beignets.

Il existe 2 versions de bugnes :

  • les moelleuses ou bugnes lyonnaises (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois)
  • les croustillantes ou oreillettes (pâte plus épaisse, rarement nouée)

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 4 personnes :

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • le jus d'un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • huile à friture
  • sucre glace

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Mélangez farine, sucre, levure et sel
  • Ajoutez les liquides (lait, jus de citron, rhum), les œufs et le beurre fondu.
  • Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte
  • Etendez-la sur votre plan de travail en couche fine (3-4 mm)
  • Laissez reposer ½ h à température ambiante
  • Pendant que l'huile chauffe, découpez la pate en losanges allongés, fendez-les à leur centre pour en faire des nœuds (pour ceci, prenez un coin et faites-le passer par le trou du milieu).
  • Jetez-les dans l'huile bouillante pour les faire frire
  • Retirez-les lorsqu'elles auront gonflé et seront légèrement dorées
  • Servez-les tièdes ou fraîches, saupoudrées de sucre glace