Livre de cuisine/Bugnes

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Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment Lyon et Saint-Étienne, s'apparentant aux beignets.

Il existe 2 versions de bugnes :

  • les moelleuses ou bugnes lyonnaises (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois),
  • les croustillantes ou oreillettes (pâte plus épaisse, rarement nouée).

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Bugnes

Pour 4 personnes :

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Mélangez farine, sucre, levure et sel.
  2. Ajoutez les liquides (lait, jus de citron, rhum), les œufs et le beurre fondu.
  3. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  4. Étendez-la sur votre plan de travail en couche fine (3-4 mm).
  5. Laissez reposer ½ h à température ambiante.
  6. Pendant que l'huile chauffe, découpez la pâte en losanges allongés, fendez-les à leur centre pour en faire des nœuds (pour ceci, prenez un coin et faites-le passer par le trou du milieu).
  7. Jetez-les dans l'huile bouillante pour les faire frire.
  8. Retirez-les lorsqu'elles auront gonflé et seront légèrement dorées.
  9. Servez-les tièdes ou fraîches, saupoudrées de sucre glace.