Livre de cuisine/Crème de marrons

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La crème de marrons a été inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • Châtaignes (par exemple 1 000 g)
  • 50 % du poids des châtaignes de sucre (p. ex. 500 g)
  • 50 % du poids des châtaignes de lait, de lait de soja, ou d'eau (p. ex. 500 ml)
  • 1 ou 2 gousses de vanille

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Faire une encoche sur le haut des châtaignes
  2. Les faire bouillir 2 ou 3 minutes
  3. Les éplucher
  4. Faire à nouveau bouillir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement
  5. Les écraser et les passer au mixeur ou au moulin à légumes
  6. Faire cuire l'ensemble à feu vif, puis dès que ça bout, passer à feu doux et laisser bouillir en remuant jusqu'à disparition du lait (ou de l'eau), jusqu'à ce que la pâte colle à la cuillère.
  7. Verser, encore chaude, dans des bocaux.