Livre de cuisine/Crème de marrons

Un livre de Wikilivres.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche


Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :

Article encyclopédique sur Wikipédia.
Définition sur Wiktionnaire.


La crème de marrons a été inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Faire une encoche sur le haut des châtaignes
  2. Les faire bouillir 2 ou 3 minutes
  3. Les éplucher
  4. Faire à nouveau bouillir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement
  5. Les écraser et les passer au mixeur ou au moulin à légumes
  6. Faire cuire l'ensemble à feu vif, puis dès que ça bout, passer à feu doux et laisser bouillir en remuant jusqu'à disparition du lait (ou de l'eau), jusqu'à ce que la pâte colle à la cuillère.
  7. Verser, encore chaude, dans des bocaux.