Aller au contenu

Livre de cuisine/Crème de marrons

Un livre de Wikilivres.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :

Article encyclopédique sur Wikipédia.
Définition sur Wiktionnaire.


La crème de marrons a été inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés.

  • Châtaignes (par exemple 1 000 g)
  • 50 % du poids des châtaignes de sucre (p. ex. 500 g)
  • 50 % du poids des châtaignes de lait, de lait de soja, ou d'eau (p. ex. 500 ml)
  • 1 ou 2 gousses de vanille
  1. Faire une encoche sur le haut des châtaignes
  2. Les faire bouillir 2 ou 3 minutes
  3. Les éplucher
  4. Faire à nouveau bouillir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement
  5. Les écraser et les passer au mixeur ou au moulin à légumes
  6. Faire cuire l'ensemble à feu vif, puis dès que ça bout, passer à feu doux et laisser bouillir en remuant jusqu'à disparition du lait (ou de l'eau), jusqu'à ce que la pâte colle à la cuillère.
  7. Verser, encore chaude, dans des bocaux.