Livre de cuisine/Caillebotte (fromage)

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La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve en Poitou-Charentes, en Bretagne et en Vendée.

Les recettes varient en réalité selon les régions et bien sûr selon les familles. Les caillebottes sont en effet essentiellement fabriquées artisanalement.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 l de lait entier cru
  • Un petit flacon de « présure » (se trouve en pharmacie)

Nota : Il n'est en aucun cas nécessaire de faire bouillir le lait cru, celui-ci est consommable tel quel, et peut donc être directement utilisé dans les recettes. Le faire bouillir augmente seulement la durée de conservation.

Ustensiles[modifier | modifier le wikicode]

  • Une casserole
  • Quelques ramequins à desserts

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Verser le lait dans une casserole.
  • Faire chauffer jusqu'à 37 °C (tiède, vous ne devez pas vous brûler le doigt).
  • Ajouter une cuillère à soupe de présure dans le lait tiède.
  • Verser le lait dans les ramequins, puis les ranger au réfrigérateur après refroidissement.

On peut sucrer les caillebottes à la préparation ce qui préservera leur texture (au lieu de la sensation des grains de sucre quand on sucre au moment de la dégustation). Dans ce cas ajouter 3 cuillères à soupe de sucre par litre de lait.

Consommation[modifier | modifier le wikicode]

Il est possible de consommer la caillebotte dès le lendemain, mais plus longtemps elle est laissée au réfrigérateur, plus sa consistance devient ferme.

On peut consommer la caillebotte avec :

  • du sucre en poudre saupoudré sur la surface ;
  • du café froid versé sur la surface, préalablement striée au couteau, pour que le café pénètre le fromage ;
  • de l'eau de fleur d'oranger ;
  • en Charente, la caillebotte est traditionnellement dégustée avec du cognac ou du pineau.

Bonne dégustation !