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Clafoutis aux abricots rosés de Provence

Ingrédients

• 600 g d’abricots rosés de Provence,
• 40 g de beurre salé,
• 4 œufs,
• 20 cl de lait,
• 100 g de farine,
• 100 g de sucre,
• 2 pincées de gingembre en poudre,
• 2 grosses pincées de vanille en poudre,
• ½ c à c d’extrait d’amande amère,
• 1 c à soupe de rhum brun,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• Facultatif : amandes effilées grillées.

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C (th 7).
2. Ranger les oreillons d’abricots dénoyautés, face bombée sur le dessus, dans un moule beurré.
3. Mélanger la farine, le sucre, le gingembre, la vanille, l’extrait d’amande amère.
4. Incorporer les œufs.
5. Verser le lait, le rhum et le beurre fondu. Bien mélanger.
6. Verser dans le moule.
7. Décorer avec les amandes effilées.
8. Cuire 35 min au four.
9. Saupoudrer de sucre vanillé.
10. Servir tiède ou froid.

Astuce

Le clafoutis est également réalisé avec des cerises de Provence.

Information

Ce clafoutis est une simple recette de famille. Il diffère de la recette classique avec des tendances nouvelles. L'influence des îles s'exprime dans les saveurs subtiles apportées par les épices douces. On le déguste parfois le midi dans la cuisine des foyers ruraux à Charleval.

Le clafoutis est d'origine limousin mais on le réalise beaucoup en Provence du fait de la présence de nombreux vergers, notamment d'abricotiers et de cerisiers.

Liens utiles

Les clafoutis du chef Guy Savoy en vidéo.