Livre de cuisine/Flan aux œufs
Le flan aux œufs ou crème renversée est un dessert. C'est un flan contenant une proportion d'œufs plus importante.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
(Pour 4 parts environ)
- 4 à 6 œufs (suivant le calibre)
- 6 décilitres de lait
- 100 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
Attention : peut contenir du gluten !
Préparation au micro-onde[modifier | modifier le wikicode]
(environ 30 minutes de préparation)
- Faire bouillir le lait additionné du sucre vanillé
- Mélanger les œufs et le sucre dans un autre récipient
- Une fois le lait bouilli, le verser doucement sur le mélange œufs/sucre en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Si possible, tamiser le mélange et laisser reposer 5 minutes
- Verser le mélange dans un plat ou des ramequins pouvant passer au micro-onde et au four
- Placer le plat au micro-onde pendant 13 à 20 minutes, suivant la puissance, jusqu'à ce que l'ensemble paraisse consistant
- Placer ensuite le plat au four en position grill pendant quelques minutes pour donner au flan sa dorure.
- Recouvrir le plat et le laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (ne pas placer le plat au réfrigérateur tant qu'il est encore chaud !)
- Déguster dans les 24 heures
Préparation au four traditionnel[modifier | modifier le wikicode]
(environ 45 minutes de préparation)
- Faire bouillir le lait additionné du sucre vanillé
- Mélanger les œufs et le sucre dans un autre récipient
- Une fois le lait bouilli, le verser doucement sur le mélange œufs/sucre en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Si possible, tamiser le mélange et laisser reposer 5 minutes
- Verser le mélange dans un plat ou des ramequins pouvant passer au four
- Placer les ramequins dans un lèche-frites rempli d'eau (bain-marie)
- Mettre l'ensemble au four pendant 30 à 35 minutes, thermostat 4 (120° C)
- Recouvrir le plat et le laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (ne pas placer le plat au réfrigérateur tant qu'il est encore chaud !)
- Déguster dans les 24 heures
Divers[modifier | modifier le wikicode]
Un nappage au caramel est un accompagnement parfait pour les flans aux œufs. De même, il est parfaitement possible d'inclure dans le mélange, avant la cuisson, des morceaux de fruits à sa convenance, ou du chocolat (flan aux œufs au chocolat).
