Livre de cuisine/Flan aux œufs

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Le flan aux œufs ou crème renversée est un dessert. C'est un flan contenant une proportion d'œufs plus importante.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Homemade Flan.jpg

(Pour 4 parts environ)

  • 4 à 6 œufs (suivant le calibre)
  • 6 décilitres de lait
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille) Attention ! Attention : peut contenir du gluten !

Préparation au micro-onde[modifier | modifier le wikicode]

(environ 30 minutes de préparation)

  • Faire bouillir le lait additionné du sucre vanillé
  • Mélanger les œufs et le sucre dans un autre récipient
  • Une fois le lait bouilli, le verser doucement sur le mélange œufs/sucre en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène
  • Si possible, tamiser le mélange et laisser reposer 5 minutes
  • Verser le mélange dans un plat ou des ramequins pouvant passer au micro-onde et au four
  • Placer le plat au micro-onde pendant 13 à 20 minutes, suivant la puissance, jusqu'à ce que l'ensemble paraisse consistant
  • Placer ensuite le plat au four en position grill pendant quelques minutes pour donner au flan sa dorure.
  • Recouvrir le plat et le laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (ne pas placer le plat au réfrigérateur tant qu'il est encore chaud !)
  • Déguster dans les 24 heures

Préparation au four traditionnel[modifier | modifier le wikicode]

(environ 45 minutes de préparation)

  • Faire bouillir le lait additionné du sucre vanillé
  • Mélanger les œufs et le sucre dans un autre récipient
  • Une fois le lait bouilli, le verser doucement sur le mélange œufs/sucre en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène
  • Si possible, tamiser le mélange et laisser reposer 5 minutes
  • Verser le mélange dans un plat ou des ramequins pouvant passer au four
  • Placer les ramequins dans un lèche-frites rempli d'eau (bain-marie)
  • Mettre l'ensemble au four pendant 30 à 35 minutes, thermostat 4
  • Recouvrir le plat et le laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (ne pas placer le plat au réfrigérateur tant qu'il est encore chaud !)
  • Déguster dans les 24 heures

Divers[modifier | modifier le wikicode]

Un nappage au caramel est un accompagnement parfait pour les flans aux œufs. De même, il est parfaitement possible d'inclure dans le mélange, avant la cuisson, des morceaux de fruits à sa convenance, ou du chocolat (flan aux œufs au chocolat).

Lien externe[modifier | modifier le wikicode]

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