Livre de cuisine/Ficelle picarde

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La ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie. Sa recette originale, préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde et les Compagnes de la Rabotte Picarde

Ingrédients

  • Pâte à crêpes : 250 grs de farine, 3 oeufs, 0.50 l de lait , 30 grs de beurre 1 pincée de sel.
  • 4 tranches fines de jambon blanc
  • 560 g de champignons de Paris
  • 100 g d' échalotes (environ 3)
  • 50 cl de crème fraîche
  • 200 g de Fromage râpé

Préparation

  • Cuire les crêpes et réserver.
  • Faire fondre les échalotes hachées au beurre, ajouter les champignons émincés, assaisonner.
  • Couvrir et laisser rendre le jus. Puis découvrir et laisser s'évaporer l'eau à feu doux.
  • Ajouter un peu de crème à la duxelles
  • Garnir chaque crêpe comme suit : poser une demie tranche de jambon sur la crêpe, puis ajouter une cuillère a soupe de duxelles
  • Rouler la crêpe et la déposer dans un plat à gratin.
  • Napper généreusement de crème
  • Parsemer de fromage râpé
  • Gratiner au four chaud thermostat 7 (220°C) pendant 10-20 min environ.


Note

En Picardie, la ficelle est une entrée qui se sert dans un ravier.


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