Livre de cuisine/Bûche aux marrons et au chocolat

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La bûche au marrons et au chocolat est une tradition de Noël dans d'anciennes familles alsaciennes et lorraines.


Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 kg de marrons ;
  • 2 grosses cuillerées à soupe de sucre en poudre de sucre ;
  • 3/4 de litre de lait ;
  • 1 paquet de sucre vanillé;
  • 1 pincée de sel;
  • 100 g de beurre;
  • 250 g de chocolat
  • un peu de Kirsch


Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Éplucher les marrons, y compris la fine écorce au contact de la chair du marron.
  • Les faire cuire dans le lait additionné du sucre, du sel et du sucre vanillé, durant 30 min. La majeure partie du lait est alors incorporée dans les marrons.
  • Passer les marrons au moulin à légumes et ajouté le lait qui n'a pas été incorporé.
  • Ajouter le beurre dans les marrons encore chauds.
  • Faire fondre le chocolat et l'incorporer dans l'appareil.
  • Ajouter le Kirsch.
  • Rouler grossièrement cette pâte en forme de bûche.
  • Laisser reposer durant 48 à 72 au frais, emballé (film étirable ou aluminium) pour éviter le desséchement.

Présentation[modifier | modifier le wikicode]

Avant de servir, reformer la bûche et améliorer sa présentation: stries avec une fourchette pour simuler l'écorce, blanc d'œuf monté en neige pour simuler la neige, cerneau de noix pour simuler un nœud ...

Cette bûche peut se servir seule, avec une crème anglaise, ou avec de la glace à la vanille.