Livre de cuisine/Pain viennois

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
  • Délayer la levure dans un peu d'eau.
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sauf le beurre et fraser pendant 5 minutes à vitesse lente.
  • Pétrir ensuite pendant 8 minutes à vitesse rapide.
  • Au bout des 8 minutes, ajouter le beurre préalablement ramolli à température ambiante.
  • Pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse rapide.
  • Verser la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Façonner en forme de baguette ou bien mettre la pâte dans un moule à pain brioché.
  • Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Cuire dans un four à 220 °C (thermostat 8) pendant 25 à 35 minutes.
  • Laisser refroidir et déguster au petit déjeuner ou au goûter.