Livre de cuisine/Gâteaux de foies de volailles

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Le gâteau de foies de volailles est une entrée originaire de la région lyonnaise.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Nettoyer les foies, tremper la mie de pain dans du lait, égoutter.
  • Hacher les lardons, l'ail, les échalotes, le persil et la mie de pain. A la fin, ajouter les foies de volailles pour ne pas trop les mixer.
  • Mettre le mélange dans une terrine, ajouter les œufs et mélanger. Saler, poivrer.
  • Beurrer des ramequins. Répartir la préparation (ne pas trop les remplir). Fermer avec du papier sulfurisé et une ficelle ou les envelopper dans du film étirable.
  • Placer dans le panier de l’ultracuiseur en position haute et cuire 15 min en basse pression (clip vert).
  • Dans une casserole fondre du beurre, ajouter de la farine (laisser colorer type roux), bien mélanger. Ajouter le coulis de tomates, assaisonner.
  • Servir les gâteaux démoulés sur un lit de sauce tomate.