Livre de cuisine/Paris-Brest

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Petit Paris-Brest

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème pâtissière pralinée, garnie d'amandes effilées.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pâte à choux[modifier | modifier le wikicode]

Crème pâtissière pralinée[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Pâte à choux[modifier | modifier le wikicode]

  • préchauffer le four à 200 °C.
  • verser 25 cl d'eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, 75 g de beurre. Dès l'ébullition, retirer du feu.
  • verser la farine en une seule fois. Mélanger jusqu'à obtenir une boule sèche qui n'adhère pas.
  • toujours hors du feu, ajouter 4 œufs en les incorporant un à un. Si nécessaire, remettre sur un feu doux pour conserver une pâte qui n'adhère pas à la casserole.
  • utiliser une poche à douille lisse de 1,5 cm de diamètre pour faire un premier cercle de 20 cm de diamètre avec cette pâte à choux sur une plaque non adhésive. Former un deuxième cercle à l'intérieur et au contact du premier. Un troisième cercle se fera à cheval sur les deux premiers.
  • battre l’œuf restant et badigeonner la pâte.
  • parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
  • faire cuire 30 minutes environ.

Conseil : la pâte à choux lèvera d'autant mieux qu'elle sera bien refroidie après sa préparation.

Crème pâtissière pralinée[modifier | modifier le wikicode]

  • porter le lait à ébullition.
  • séparer les blancs des jaunes.
  • fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la farine de maïs et le lait. Faire épaissir sur feu doux en mélangeant.
  • hors du feu, incorporer le pralin. Laisser refroidir.
  • monter les blancs en neige. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre à mi-parcours.
  • verser les blancs en neige sur la crème. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
  • au moment de servir, couper la pâte en deux, garnir l'intérieur de crème pralinée. Finir par un saupoudrage de sucre glace.

Conseil : pour un bel effet visuel, garnir la couronne à l'aide d'un poche à douille cannelée.