Livre de cuisine/Mendiant

Le mendiant, ou bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace et Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou des restes de gâteau (kougelhopf, brioche). Les fruits employés variaient selon la saison et la préparation, qui était très simple à une certaine époque, s’est enrichie au fil des années, par l’emploi d’ingrédients plus gustatifs et nouveaux pour ces régions.

Dans les campagnes, ce gâteau, bien souvent, venait en remplacement du plat de viande et faisait suite à une bonne assiette de soupe de légumes. Ce gâteau, de par sa composition, se rapproche d'un clafoutis du Limousin ou du pudding au pain.

Ingrédients

1. 700 g de pain rassis
2. 7 à 800 g de cerises noires avec noyau
3. 3/4 litre de lait
4. 4 œufs
5. 200 g de sucre en poudre
6. 1 sachet de sucre vanillé
7. 1 cuillère à soupe de rhum ou kirsch
8. 1 noix de beurre

Préparation

1. dans un récipient, bien mélanger le lait, les œufs et le sucre,
2. dans un grand saladier, couper le pain en gros morceaux (genre demi-tartine),
3. verser le liquide sur le pain et laisser macérer,
4. après macération, incorporer les cerises et le kirsch, mélanger doucement,
5. verser le tout dans un moule haut (26 à 28 cm de diamètre) préalablement beurré,
6. mettre au four chaud, thermostat 6, temps de cuisson 30 minutes,
7. à mi-cuisson, saupoudrer le gâteau avec le sucre vanillé et remettre au four,
8. surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau, le gâteau doit rester légèrement moelleux.

Déguster à la petite cuillère, tiède ou froid (attention aux noyaux de cerise).