Livre de cuisine/Moussaka2

La Moussaka est un plat phare de la cuisine grecque, c'est une sorte de lasagnes à base d'aubergines.

Moussaka grecque

Ingrédients

• 3 aubergines,
• 1 gros oignon haché,
• 500 g de viande d'agneau hachée (ou de mouton),
• 500 g de pulpe de tomates,
• sel, poivre noir, ½ cuillère à café de cannelle en poudre,
• la valeur de 2 cuillères à café de menthe et persil hachés
• huile d'olive,
• 100 g de beurre,
• 100 g de farine,
• ½ litre de lait,
• 2 œufs moyens,
• 150 g de parmesan.

Préparation

• Couper les aubergines sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur.
• Saler les deux côtés.
• Faire dégorger dans une passoire pendant une heure.
• Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant.
• Réserver.
• Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, jeter les oignons en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.
• Ajouter la viande d'agneau hachée.
• Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.
• la pulpe de tomates, les herbes aromatiques, la cannelle et le poivre.
• Porter la sauteuse à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min en couvrant avec un couvercle.
• Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.

Béchamel au fromage

• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jeter la farine en pluie, lier en tournant vivement pendant deux minutes.
• Verser le lait en tournant régulièrement jusqu'à obtention d'une béchamel.
• Ajouter les deux œufs légèrement battus, puis ajouter le fromage.
• Le mélange doit être homogène. Saler et poivrer.

On peut très bien alléger le mélange.

Cuisson de la moussaka

• Préchauffer le four à thermostat 7.
• Faire rissoler les aubergines dans l'huile chaude.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
• Dans un grand plat à four, disposer une couche d'aubergines, la moitié de garniture à la viande, disposer une deuxième couche d'aubergines, répartir le restant de garniture à la viande, finir par une couche d'aubergines.
• Napper enfin de la sauce au fromage.
• Faire gratiner au four pendant 45 min.