Livre de cuisine/Moussaka2

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La Moussaka est un plat phare de la cuisine grecque, c'est une sorte de lasagnes à base d'aubergines.

Moussaka grecque

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Couper les aubergines sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur.
  • Saler les deux côtés.
  • Faire dégorger dans une passoire pendant une heure.
  • Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant.
  • Réserver.
  • Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, jeter les oignons en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.
  • Ajouter la viande d'agneau hachée.
  • Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.
  • la pulpe de tomates, les herbes aromatiques, la cannelle et le poivre.
  • Porter la sauteuse à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min en couvrant avec un couvercle.
  • Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.

Béchamel au fromage[modifier | modifier le wikicode]

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jeter la farine en pluie, lier en tournant vivement pendant deux minutes.
  • Verser le lait en tournant régulièrement jusqu'à obtention d'une béchamel.
  • Ajouter les deux œufs légèrement battus, puis ajouter le fromage.
  • Le mélange doit être homogène. Saler et poivrer.

On peut très bien alléger le mélange.

Cuisson de la moussaka[modifier | modifier le wikicode]

  • Préchauffer le four à thermostat 7.
  • Faire rissoler les aubergines dans l'huile chaude.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Dans un grand plat à four, disposer une couche d'aubergines, la moitié de garniture à la viande, disposer une deuxième couche d'aubergines, répartir le restant de garniture à la viande, finir par une couche d'aubergines.
  • Napper enfin de la sauce au fromage.
  • Faire gratiner au four pendant 45 min.