Catégorie:Recettes de cuisine à base de poivre

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Grains de poivre vert, blanc et noir

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers :

  • piper nigrum (poivrier noir) pour le poivre vert, blanc, rouge ou noir ;
  • piper longum pour le poivre long ;
  • piper cubeba le poivre cubèbe ;
  • piper borbonense pour le poivre de Voatsiperifery.

Le moment de la récolte (taux de maturité) et les traitements différents (fermentation, séchage, saumure, avec ou sans péricarpe) permettent d'obtenir différents types de poivre en grains ou en poudre.

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