Livre de cuisine/Pommes dauphines

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Pommes Dauphines

Les pommes dauphines sont une préparation frite à base de pommes de terre et de pâte à choux.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 350 g de pommes de terre
  • 80 g de beurre
  • 25cL d'eau
  • 125 g de farine
  • 4 œufs
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, puis les peler et les mettre en purée. Les faire sécher au micro-ondes pour avoir 250 g de pommes de terre sèche.

Préparation de la pâte à choux[modifier | modifier le wikicode]

  • Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel.
  • Porter à ébullition et retirer du feu lorsque le beurre est fondu.
  • Ajouter la farine et l'incorporer avec une cuillère en bois.
  • Remettre sur le feu en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
  • Retirer du feu et incorporer les œufs l'un après l'autre avec un fouet.
  • Mélanger la purée et la pâte à choux, et assaisonner avec le poivre et la noix de muscade.
  • Faire des petites boules de la préparation de la taille d'une noix.
  • Les frire dans une poêle contenant de l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.