Livre de cuisine/Tartiflette

Un livre de Wikilivres.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche

Tartiflette 2.jpg

Tartiflette

La tartiflette est un plat principal originaire de Haute-Savoie. Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en arpitan savoyard: tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en occitan aussi.

La tartiflette a été créer en 1980 par les producteurs de reblochon pour dynamiser les ventes

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 4 à 6 personnes

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
  • Pendant ce temps, couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, et gratter un peu l'épaisseur de la croûte fleurie.
  • Émincer l'oignon, et le faire revenir doucement 5 à 10 minutes avec les lardons.
  • Préparer un plat à gratin: le frotter avec la gousse d'ail, puis le beurrer très légèrement.
  • Égoutter les pommes de terre, puis le éplucher et les couper en petites rondelles ou dés.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans le plat à gratin, placer la moitié des pommes de terre, la moitié du fromage avec l'oignon et les lardons fumés.
  • Ajouter le reste des pommes de terre, verser la crème fraîche et poivrer.
  • Placer le reste de reblochon dessus croute au dessus.
  • Passer au four pendant 20 minutes (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).
  • Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.

Ingrédients supplémentaires possibles[modifier | modifier le wikicode]

  • Vin blanc (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson)
  • Bière (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson)
  • Bouillon de bœuf
  • Poivron jaune, poivron vert
  • Épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade)

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.

  • La coupe des pommes de terre : en dés ou en grosses lamelles.
  • Cuire les pommes de terre la veille.
  • Faire sauter une vingtaine de minutes les pommes de terre au lieu de les bouillir (bien meilleur surtout avec des lardons).
  • Faire revenir les lardons, les faire dorer, puis jeter le jus des lardons et rincez-les dans une passoire à l'eau chaude.
  • Gratter légèrement la croûte du reblochon (tout à fait conseillé).
  • Faites cuire du bouillon de bœuf avec de la crème fraîche, ajoutez le reblochon coupé en fines lamelles et faites le fondre à feu doux, salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade avant de verser la préparation sur les pommes de terre.
  • Faites sauter à la poêle un poivron rouge coupé en petits carrés avec un peu de beurre et faites fondre l'oignon et de l'ail émincé avant d'ajouter les pommes de terre.
  • Ch'tiflette : il suffit de remplacer le reblochon par du maroilles
  • bleuiflette, avec du bleu à la place du reblochon
  • brebiflette, avec du fromage de brebis à la place du reblochon
  • bressiflette, avec du bresse bleu et des blancs de poulets à la place du reblochon et des lardons
  • camembertiflette, avec du camembert à la place du reblochon
  • cantaliflette, avec du cantal à la place du reblochon
  • chèvriflette, avec du fromage de chèvre à la place du reblochon
  • comtiflette, avec du comté à la place du reblochon
  • croziflette, avec des crozets à la place des pommes de terre
  • morbiflette, avec du Morbier à la place du reblochon
  • pontiflette, avec du pont l'évêque à la place du reblochon
  • ravioliflette, avec des raviles à la place des pommes de terre
  • samoussiflette, avec des samoussas à la place des pommes de terre
  • tommiflette, avec de la tomme à la place du reblochon
  • Tartiflette vendéenne avec jambon de vendée et fromage vendéen mizotte ou fleur d'aunis

Références[modifier | modifier le wikicode]

  • Paul Bocuse présente 365 recettes des terroirs de France. Edition Glénat. EAN: 9782723492287

Wikipedia-logo-v2.svg

Wikipédia propose un article sur : « Tartiflette ».