Livre de cuisine/Tartiflette

Tartiflette

La tartiflette est un plat principal originaire de Haute-Savoie. Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en arpitan savoyard: tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en occitan aussi.

La tartiflette a été créée en 1980 par les producteurs de reblochon pour dynamiser les ventes

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

• Un reblochon fermier ou fruitier
• 1,5 kg de pommes de terre (choisir plutôt des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, genre charlotte ou roseval)
• 4 oignons
• 250 g de lardons fumés
• Crème fraîche
• Une gousse d'Ail épluchée
• 30 g de beurre
• Poivre

Préparation

• Cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
• Pendant ce temps, couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, et gratter un peu l'épaisseur de la croûte fleurie.
• Émincer l'oignon, et le faire revenir doucement 5 à 10 minutes avec les lardons.
• Préparer un plat à gratin: le frotter avec la gousse d'ail, puis le beurrer très légèrement.
• Égoutter les pommes de terre, puis le éplucher et les couper en petites rondelles ou dés.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Dans le plat à gratin, placer la moitié des pommes de terre, la moitié du fromage avec l'oignon et les lardons fumés.
• Ajouter le reste des pommes de terre, verser la crème fraîche et poivrer.
• Placer le reste de reblochon dessus croute au dessus.
• Passer au four pendant 20 minutes (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).
• Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.

Ingrédients supplémentaires possibles

• Vin blanc (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson)
• Bière (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson)
• Bouillon de bœuf
• Poivron jaune, poivron vert
• Épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade)

Variantes

À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.

• La coupe des pommes de terre : en dés ou en grosses lamelles.
• Cuire les pommes de terre la veille.
• Faire sauter une vingtaine de minutes les pommes de terre au lieu de les bouillir (bien meilleur surtout avec des lardons).
• Faire revenir les lardons, les faire dorer, puis jeter le jus des lardons et rincez-les dans une passoire à l'eau chaude.
• Gratter légèrement la croûte du reblochon (tout à fait conseillé).
• Faites cuire du bouillon de bœuf avec de la crème fraîche, ajoutez le reblochon coupé en fines lamelles et faites le fondre à feu doux, salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade avant de verser la préparation sur les pommes de terre.
• Faites sauter à la poêle un poivron rouge coupé en petits carrés avec un peu de beurre et faites fondre l'oignon et de l'ail émincé avant d'ajouter les pommes de terre.
• Ch'tiflette : il suffit de remplacer le reblochon par du maroilles

• bleuiflette, avec du bleu à la place du reblochon
• brebiflette, avec du fromage de brebis à la place du reblochon
• bressiflette, avec du bresse bleu et des blancs de poulets à la place du reblochon et des lardons
• camembertiflette, avec du camembert à la place du reblochon
• cantaliflette, avec du cantal à la place du reblochon
• chèvriflette, avec du fromage de chèvre à la place du reblochon
• comtiflette, avec du comté à la place du reblochon
• croziflette, avec des crozets à la place des pommes de terre
• morbiflette, avec du Morbier à la place du reblochon
• pontiflette, avec du pont l'évêque à la place du reblochon
• ravioliflette, avec des raviles à la place des pommes de terre
• samoussiflette, avec des samoussas à la place des pommes de terre
• tommiflette, avec de la tomme à la place du reblochon
• Tartiflette vendéenne avec jambon de vendée et fromage vendéen mizotte ou fleur d'aunis

Références

• Paul Bocuse présente 365 recettes des terroirs de France. Edition Glénat. EAN: 9782723492287