Livre de cuisine/Tartiflette
Tartiflette
La tartiflette est un plat principal originaire de Haute-Savoie. Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en arpitan savoyard: tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en occitan aussi.
La tartiflette a été créer en 1980 par les producteurs de reblochon pour dynamiser les ventes
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
- Un reblochon fermier ou fruitier
- Des pommes de terre (choisir plutôt des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, genre charlotte ou roseval)
- Gros oignon
- Des lardons
- Poivre
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
- Émincer l'oignon, et le faire revenir doucement 5 à 10 minutes avec les lardons.
- Préparer un plat à gratin (à beurrer très légèrement).
- Couper les pommes de terre et les placer avec l'oignon dans le plat, et poivrer.
- Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, et gratter un peu l'épaisseur de la croûte fleurie.
- Poser les demi-reblochons côte à côte dans le plat (croûte au-dessus).
- Passer au four à 180 °C pendant 20 minutes (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).
- Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.
Ingrédients supplémentaires possibles[modifier | modifier le wikicode]
- Crème fraîche
- Vin blanc (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson)
- Bière (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson)
- Ail (traité avec l'oignon)
- Bouillon de bœuf
- Poivron jaune, poivron vert
- Épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade)
Variantes[modifier | modifier le wikicode]
À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.
- La coupe des pommes de terre : en dés ou en grosses lamelles.
- Cuire les pommes de terre la veille.
- Faire sauter une vingtaine de minutes les pommes de terre au lieu de les bouillir (bien meilleur surtout avec des lardons).
- Faire revenir les lardons, les faire dorer, puis jeter le jus des lardons et rincez-les dans une passoire à l'eau chaude.
- Gratter légèrement la croûte du reblochon (tout à fait conseillé).
- Ajouter de la crème fraîche juste avant de poser le reblochon.
- Faites cuire du bouillon de bœuf avec de la crème fraîche, ajoutez le reblochon coupé en fines lamelles et faites le fondre à feu doux, salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade avant de verser la préparation sur les pommes de terre.
- Faites sauter à la poêle un poivron rouge coupé en petits carrés avec un peu de beurre et faites fondre l'oignon et de l'ail émincé avant d'ajouter les pommes de terre.
- Ch'tiflette : il suffit de remplacer le reblochon par du maroilles
- bleuiflette, avec du bleu à la place du reblochon
- brebiflette, avec du fromage de brebis à la place du reblochon
- bressiflette, avec du bresse bleu et des blancs de poulets à la place du reblochon et des lardons
- camembertiflette, avec du camembert à la place du reblochon
- cantaliflette, avec du cantal à la place du reblochon
- chèvriflette, avec du fromage de chèvre à la place du reblochon
- comtiflette, avec du comté à la place du reblochon
- croziflette, avec des crozets à la place des pommes de terre
- morbiflette, avec du morbier à la place du reblochon
- pontiflette, avec du pont l'évêque à la place du reblochon
- ravioliflette, avec des raviles à la place des pommes de terre
- samoussiflette, avec des samoussas à la place des pommes de terre
- tommiflette, avec de la tomme à la place du reblochon
- Tartiflette vendéenne avec jambon de vendée et fromage vendéen mizotte ou fleur d'aunis
