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Livre de cuisine/Carbonnade flamande

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La carbonnade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Dans une cocotte, sauter au saindoux la macreuse coupée en dés de 3 cm ;
  2. Sortir la viande, fondre les oignons émincés et les carottes coupées en lamelles ;
  3. Enlever les oignons, déglacer au vin blanc ;
  4. Ajouter le laurier, la branche de thym, les baies, la cassonade, mélanger, déposer sur la viande le pain de mie tartiner de moutarde et ajouter la bière ;
  5. Cuire 2 heures, rectifier l’assaisonnement.

Note[modifier | modifier le wikicode]

Si la sauce est trop importante, pour la concentrer, découvrir la cocotte les dernières 30 min.

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 tranche de pain d’épice ou des spéculoos en place du pain de mie.