Livre de cuisine/Couscous de poulet au miel

Le couscous de poulet au miel est une recette marocaine.

Ingrédients

• Farce,
  • 3 bols de couscous,
  • 1 verre à thé d’eau de fleur d'oranger,
  • 3 verres à eau de sucre en poudre,
  • 250 g de raisins secs (sans pépins) lavés et nettoyés,
  • 300 g de beurre,
  • 2 cuillerées à soupe rases de cannelle,
  • 100 g d’amandes effilées.

• Poulet
  • 1 poulet pour 6 personnes,
  • 1 cuillerée à café de poivre,
  • 1 cuillerée à moka de safran,
  • 2 oignons coupés en petits morceaux,
  • 150 g de beurre,
  • 1 cuillerée à soupe de cannelle,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 4 cuillerées à soupe de miel épais,
  • Sel.

Préparation

1. Farce
   1. Mettre dans la marmite à couscous 4 à 5 litres d’eau et laisser bouillir.
   2. Placer le couscous dans le haut du couscoussier et le poser sur la marmite en ébullition.
   3. Lorsque la vapeur commence à s’échapper du couscous, le retirer et le verser dans le « gsââ » (un quart d'heure environ après le début d’ébullition – le « gsââ » est un plat rond, large d’environ 40 cm) et l’écraser légèrement à l’aide d’une louche, laisser refroidir, saler légèrement (si le beurre utilisé est doux) et l’arroser de :
   4. * 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger,
   5. * 3 cuillerées à soupe de beurre fondu,
   6. * 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
   7. Laisser reposer un quart d’heure et replacer le couscous sur la marmite en ébullition (au besoin rajouter de l’eau dans le couscoussier).
   8. Recommencer la même opération de cuisson à la vapeur 6 fois de suite en ajoutant à chaque fois sel, beurre, sucre et eau de fleur d’oranger dans les mêmes proportions.
   9. Entre chaque cuisson à la vapeur, laisser reposer chaque fois un quart d’heure. Le rythme est donc d’un quart d’heure de cuisson suivi d’un quart d’heure de repos de la semoule.
   10. À la 7ème et dernière cuisson ajouter en plus les raisins secs au couscous.
   11. Lorsque la vapeur commence à s’échapper, retirer le tout du feu, verser dans le « gsââ », et ajouter deux cuillerées à soupe de cannelle et les amandes préalablement frites à l’huile.
2. Poulet farci au couscous
   1. Introduire une partie du couscous cuit à l’intérieur du poulet, le plus profond possible et recoudre l’ouverture.
   2. Mettre les oignons à dorer dans le beurre.
   3. Mettre le poulet dans la cocotte et saler.
   4. Ajouter le poivre, le safran et le bâton de cannelle.
   5. Arroser de deux grands verres d’eau.
   6. Cuire à couvert en retournant délicatement le poulet de temps à autre sans trouer la peau.
   7. Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.
   8. Une fois le poulet cuit, ajouter 4 cuillerées à soupe de miel et une cuillerée à soupe de cannelle.
   9. Mélanger, laisser la sauce réduire et retirer du feu lorsqu’elle est bien onctueuse, et les poulets bien dorés.

Note

• Servir bien chaud, avec un vin blanc doux.
• Présenter la farce et le couscous à part.