Livre de cuisine/Coq au vin jaune

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Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoises, vin jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura: Savagnin ou Vin Jaune, dont le prestigieux Château-Chalon.

Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné de Vin Jaune
Coq morilles.jpg

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 6 personnes :

  • 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau,
  • 1 verre de Vin Jaune, voire de Château-Chalon,
  • 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées,
  • 1 pot de crème fraiche (75 cl),
  • De l'huile (ou du beurre clarifié).

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Si les morilles sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
  2. Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
  3. Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
  4. Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
  5. Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
  6. Servir le coq au Vin Jaune accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles ou de pommes de terre cuites à l'eau, par exemple.
  7. Accompagner des plus puissants vins blancs du Jura : Savagnin, Vin Jaune ou Château-Chalon.