Livre de cuisine/Bortsch à la crème

Le bortsch est une soupe d’origine russe.

Ingrédients

• 2,5 l d’eau
• 300 g de céleri branche
• 2 poireaux
• 300 g de chou rouge
• 200 g de champignons de couche
• 1 kg de macreuse de bœuf
• 500 g de betterave cuite
• 15 cl de crème fraîche
• 1/2 citron
• persil, sel, poivre

Préparation

• Parer et émincer le cèleri, laver et émincer les poireaux, le chou et les champignons, couper la viande en cubes
• Verser l'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler et poivrer. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu. Couvrir et cuire 2 h
• Peler la betterave et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson
• Fouetter ensemble la crème et le jus de citron. Verser le bortsch dans une soupière, ajoutez 20 g de persil haché et remuer. Présenter la crème aigre bien froide en même temps