Livre de cuisine/Beurre blanc
Le beurre blanc est une sauce chaude d'accompagnement d'origine ligérienne (bord de Loire).
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec (type muscadet)
- (optionnel) 5 cl d'eau
- (optionnel) 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 200 g de beurre demi-sel
- Poivre blanc
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Couper le beurre en petits morceaux.
- Peler et hacher finement les échalotes.
- Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin.
- Porter à ébullition et réduire de moitié.
- Baisser le feu, ajouter le beurre en fouettant.
- Poivrer.
