Livre de cuisine/Cassolette de sole et cabillaud

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Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés pour 4 personnes.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 tranche de cabillaud de plus ou moins 125 g
  • 1 filet de sole
  • 2 noix de saint jacques
  • 50 g de crevettes grises épluchées
  • 8 grosses moules
  • 5 cl de bière blanche (blanche de Namur, blanche de Bruges ou blanche de Hoegaarden)
  • 5 cl de crème fraîche
  • 5 cl de bisque de homard
  • 30 g de gruyère
  • Sel, poivre

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Cuire les moules et les décoquiller.
  • Couper les noix de saint jacques tranches de 3 mm d’épaisseur.
  • Déposer le cabillaud et le filet de sole dans une cassolette ou dans un plat pouvant aller au four.
  • Verser la bière, la crème et la bisque de homard.
  • Saler et poivrer.
  • Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Au bout de 10 minutes, ajouter les crevettes, les tranches de saint jacques et les moules.
  • Parsemer de gruyère râpé et gratiner quelques minutes sous le grill
  • Servir bien chaud

Suggestions[modifier | modifier le wikicode]

J’aime bien présenter le plat entier à table mais vous pouvez également répartir les ingrédients dans des cassolettes individuelles.

Vous pouvez également remplacer la bière blanche par du vin blanc sec.

La recette peut également fonctionner avec d’autres variétés de poisson ainsi qu’avec du crabe, des grandes crevettes ou pourquoi pas du homard. Si vous ajoutez un peu de homard, pourquoi ne pas déposer quelques grains de caviar juste avant de servir ?