Livre de cuisine/Gaspacho andalou variante 2

Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une boisson (ou une soupe ressemblant beaucoup au Salmorejo) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.

On ne doit pas confondre ce gazpacho andaluz, gaspacho andalou, avec le gazpacho manchego, gaspacho manchois, c'est-à-dire de la région d'où était originaire don Quichotte, qui est un succulent plat de bergers à base de viandes (plume et poil) et de galettes de froment brisées. D'Espagne, il a gagné Oran (Algérie), où était implantée une forte population d'origine ibérique, d'où le nom de gaspacho oranais que certains lui donnent aussi. Il est également différent du gazpacho extremeño, gaspacho estrémadurien qui ressemble fortement au gaspacho alentejano du Portugal. Mais il y a aussi quelques variétés de gaspachos en Algarve.

Ingrédients

• 3 tranches de pain,
• 3 gousses d'ail,
• sel et poivre ou du piment d'Espelette,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 500 g de tomates,
• 1 poivron,
• 1 concombre,
• 1 oignon,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de Xérès),
• 25g de paprika.

Préparation

1. Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
2. Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
3. Émietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail.
4. Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
5. Laisser reposer 30 minutes.
6. Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
7. Couper un tiers des légumes en petits dés.
8. Écraser le reste dans la pâte.
9. Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d'eau.
10. Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
11. Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
12. Servir avec les croûtons et les légumes réservés.