Livre de cuisine/Avisances

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 1,5 dl d'eau (adapter selon que la farine absorbe plus ou moins d'eau)
• ½ cuillerée à soupe de sel

Pour la garniture

• 175 g de hachis de porc
• 175 g de hachis de veau ou de bœuf
• poivre, sel, noix de muscade
• 50 g de mie de pain rassis

Préparation

• Préparer le hachis en y ajoutant la mie de pain trempée dans de l'eau et pressée pour en enlever l'excédent.
• Former de petits rouleaux de hachis et les laisser reposer dans un endroit frais.
• Tamiser la farine avec le sel.
• Hacher dans la farine le beurre qui doit être froid et dur, à l'aide de deux couteaux, jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois.
• Ajouter l'eau froide par petites quantités jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Former une boule avec la pâte et la laisser reposer dans un endroit frais une heure au moins.
• Saupoudrer la table de cuisine de farine et y étendre la pâte au rouleau jusqu'à l'obtention d'une abaisse de 8 cm de largeur et de 2,5 mm d'épaisseur environ.
• Couper l'abaisse en morceaux de ± 12 cm de longueur et poser au milieu de chacun de ces rectangles de pâte un rouleau de hachis.
• Emballer dans la pâte et coller les bords après les avoir humectés avec un peu d'eau.
• Beurrer la tôle du four et y disposer les petits pains à la saucisse, le côté lisse vers le haut, après l'avoir enduit de jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau.
• Faire cuire à four chaud pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient cuits et aient pris une couleur brun doré.