Livre de cuisine/Farcidure

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La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique corrézienne.

Il s’agit d'un pain de pomme de terre cuit à l'eau.

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Pommes de terre crues râpées (râpe à trou, on en trouve dans les quincailleries de Tulle) mélangées à des pommes de terre cuites en purée dans des proportions 2/3, 1/3. Ajouter sel, poivre, ail et persil, le tout rassemblé en boules de la grosseur d'un poing et cuit dans un faitout rempli d'eau (quand les boules flottent à la surface elles sont cuites).

Variante[modifier | modifier le wikicode]

Au temps « où il faisait bon vivre », pour les plus riches, on introduisait à l'intérieur de la boule de pomme de terre une petite boule de chair à saucisse.

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