Livre de cuisine/Osso bucco

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Osso buco with truffle risotto.jpg

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour la gremolata[modifier | modifier le wikicode]

  • le zeste d'un citron râpé
  • 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 filet d'anchois à l'huile

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri. Hacher les finement et faire revenir dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive
  • Ajouter le bouquet garni et le basilic. Couvrir et laisser mijoter
  • Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés
  • Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes en ajoutant les tomates coupées en quartiers
  • Déglacer la poêle au vin blanc, l'ajouter à la préparation précédente
  • Couvrir de bouillon, saler, poivrer
  • Laisser cuire à feu doux pendant deux heures
  • Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d' anchois
  • Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir

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