Livre de cuisine/Osso bucco

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Osso buco with truffle risotto.jpg

Présentation générale[modifier | modifier le wikicode]

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour la gremolata[modifier | modifier le wikicode]

  • le zeste d'un citron râpé
  • 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 filet d'anchois à l'huile

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri.
  2. Les hacher finement et les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive
  3. Ajouter le bouquet garni et le basilic.
  4. Couvrir et laisser mijoter
  5. Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés
  6. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes en ajoutant les tomates coupées en quartiers
  7. Déglacer la poêle au vin blanc et l'ajouter à la préparation précédente
  8. Couvrir de bouillon, saler, poivrer
  9. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures
  10. Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d'anchois
  11. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir

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