Livre de cuisine/Canard braisé aux Montmorency

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Une recette à base de canard et de cerise de Montmorency, ville de la région parisienne en France. Cette cerise est légèrement acidulée et excellente pour des préparations culinaires.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Recette[modifier | modifier le wikicode]

  • Dans une marmite, mettre le canard avec les légumes, les épices
  • Couvrir avec le vin et du bouillon. Saler.
  • Faire frémir pendant 30 min
  • Sortir le canard et le découper
  • Mettre dans un four à 180 °C
  • Mettre des petites noisettes de beurre sur les morceaux
  • Toutes les 10 min, arroser le canard avec son jus de cuisson
  • Faire cuire 1h
  • Cerises équeutées et dénoyautées dans un faitout avec le reste de beurre et de sucre
  • Faire frémir 10 min puis baisser le feu au minimum pour laisser mijoter lentement
  • Dresser le canard dans un plat chaud et napper avec le contenu de la marmite