Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne
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Les Escargots de Bourgogne sont une recette gastronomique traditionnelle de la région Bourguignonne à base d'escargots de Bourgogne (Helix pomatia).
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pour le court-bouillon[modifier | modifier le wikicode]
- 100 Escargots de Bourgogne (Helix pomatia)
- 1 morceau de lard
- vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Eau, sel, poivre
Pour le beurre d'escargot[modifier | modifier le wikicode]
- 400 g de beurre
- persil
- Un peu de cerfeuil
- 2 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 petite tranche de lard cru
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
- Bouillir dans le court-bouillon avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits). Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
- Hachez bien et mélangez les éléments de la farce.
- Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.
- Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.
- Servez.
La recette peut être réalisée la veille.
Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]
Catégories :
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