Aller au contenu

Livre de cuisine/Aligot

Un livre de Wikilivres.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine
Aligot
Étape 4 : L'aligot doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.

L'aligot est une préparation culinaire rurale de l'Aubrac, faite avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tomme fraîche de Laguiole ou de Cantal.

Pour six personnes :

  1. Faites cuire les pommes de terre et l'ail recouvertes d'eau bouillante pendant 20 minutes.
  2. À la fin de la cuisson, retirez l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée souple.
  3. Portez la crème fraîche à ébullition.
  4. Incorporez la crème aux pommes de terre en mélangeant avec une cuillère en bois, puis rapidement la tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. Selon le goût, on peut parfumer avec une ou deux gousses d'ail entières écrasées.
  5. On peut servir l'aligot avec un poulet rôti, un rôti de porc, une saucisse de cochon ou simplement avec une salade.
Côte de cochon noir servie avec aligot, salade et sauce au bleu d'Auvergne

Consultez également ces pages dans d’autres projets Wikimedia :

Ressources multimédia sur Commons.
Article encyclopédique sur Wikipédia.