Livre de cuisine/Boudin noir

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Morcilla cocida.jpg

Le boudin noir est une charcuterie, fabriquée à partir de sang de porc et de condiments.

Ingrédients

Préparation

  • Cuire la viande recouverte d'eau (non salée), environ 2 h à partir du moment où l'eau bout
  • Cuire les oignons hachés avec un peu d'eau, pendant 1 h
  • Quand la viande est cuite, la couper en petits morceaux (ne pas laisser de petits morceaux d'os)
  • Ajouter les oignons et leur eau de cuisson à 2 litres environ d'eau de cuisson de la viande, passée au chinois
  • Saler, poivrer et ajouter du thym (Par kilo de viande et de sang, il faut compter 10 g de sel et 3 g de poivre)
  • Ajouter le sang et mélanger
  • Prendre un entonnoir et enfiler un boyau dessus
  • Passer la préparation dans l'entonnoir, faire un nœud au bout de boyau, et séparer vos boudins avec un lien
  • Mettre les boudins dans de l'eau frémissante (qui ne doit pas bouillir), et cuire 25 min, dès que l'eau refrémit
  • Sortir les boudins, les faire sécher sur un linge 12 heures

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