Livre de cuisine/Frita

La frita est un plat principal.

Ingrédients

• 4 côtes de porc ou d'agneau
• 2 kg de tomates
• 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

1. Ébouillanter les tomates, les peler, retirer l'eau des tomates et les épépiner entre les 2 paumes de mains.
2. Faire griller les poivrons et ôter la peau, les couper en lamelles grossièrement.
3. Prendre une grande poêle à frire et rajouter 3 cuillerées d'huile d'olive.
4. Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, saler, poivrer (assaisonner suivant goût).
5. Faire cuire pendant dix minutes le tout, à feu moyen.
6. 10 minutes après, ajouter les tomates lavées, épépinées, pelées, coupées en morceaux.
7. Cuire dix minutes, feux doux à couvert jusqu'à épaississement de la préparation sans remuer. Il faut que le plat ait la consistance d'une compote.
8. Sur un autre feu, frire sur feu vif, à la poêle les côtes de porc ou d'agneau. Cuisson à point.
9. Servir sur un plat la viande et la frita par dessus, le tout très chaud.

Note

• La frita se déguste la plupart du temps tiède ou froide.
• La frita sert aussi de garniture aux cocas. On peut également faire cuire des œufs dessus ou la mélanger avec de la soubressade ou du poulet.

• Ce plat se sert avec un vin rosé de Provence très frais.