Livre de cuisine/Frita

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La frita est un plat principal.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Frita.jpg

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Ébouillanter les tomates, les peler, retirer l'eau des tomates et les épépiner entre les 2 paumes de mains.
  2. Faire griller les poivrons et ôter la peau, les couper en lamelles grossièrement.
  3. Prendre une grande poêle à frire et rajouter 3 cuillerées d'huile d'olive.
  4. Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, saler, poivrer (assaisonner suivant goût).
  5. Faire cuire pendant dix minutes le tout, à feu moyen.
  6. 10 minutes après, ajouter les tomates lavées, épépinées, pelées, coupées en morceaux.
  7. Cuire dix minutes, feux doux à couvert jusqu'à épaississement de la préparation sans remuer. Il faut que le plat ait la consistance d'une compote.
  8. Sur un autre feu, frire sur feu vif, à la poêle les côtes de porc ou d'agneau. Cuisson à point.
  9. Servir sur un plat la viande et la frita par dessus, le tout très chaud.

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • La frita se déguste la plupart du temps tiède ou froide.
  • La frita sert aussi de garniture aux cocas. On peut également faire cuire des œufs dessus ou la mélanger avec de la soubressade ou du poulet.
  • Ce plat se sert avec un vin rosé de Provence très frais.