Livre de cuisine/Sauce mayonnaise

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La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Réalisation d'une mayonnaise en vidéo.
  • Avec un fouet, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde.
  • Laisser reposer 15 minutes.
  • Ajouter sel et poivre puis détendre avec le vinaigre.
  • Ajouter quelques gouttes d'huile et fouetter rapidement.
  • Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet.

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • Cette mayonnaise se conserve 24 heures au réfrigérateur.
  • Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 20 ml de vinaigre, verser sur la préparation et remuer vigoureusement.

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

Mayonnaise sans œufs
Mayonnaise mousseuse
Mayonnaise au raifort 
Ajouter à la mayonnaise pure le jus de deux citrons ainsi que deux cuillerées à soupe de raifort frais finement râpé, juste au moment de servir.
Mayonnaise à la russe 
Incorporer à la mayonnaise pure deux cuillerées à soupe de ketchup, une ou deux gouttes de sauce tabasco, une cuillerée à café de piment rouge doux finement haché.
Mayonnaise au concombre 
Râper un morceau de concombre de 7 cm environ et le laisser dégorger. L'ajouter à la mayonnaise pure ainsi que 10 g de persil haché, au moment de servir.
Mayonnaise mousseline 
Battre un blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer à la mayonnaise à la dernière minute.
Mayonnaise allégée 
Ajouter la moitié d'un yaourt nature.


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