Livre de cuisine/mayonnaise mousseuse

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La mayonnaise mousseuse est une sauce froide.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune
  • Mélanger le jaune avec la moutarde, ajouter au fur et à mesure en petite quantité l'huile, en fouettant et en veillant bien à l'homogénéité de l'émulsion
  • Ajouter le jus du citron, du fromage blanc, quelques pincées de plantes aromatiques finement ciselées
  • Battre le blanc d'œuf en neige ferme, mélanger le tout, assaiso