Livre de cuisine/Escalopes de poulet aux aubergines

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Les escalopes de poulets aux aubergines sont un plat principal.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Dans une sauteuse, après avoir fait chauffer l'huile d'olive à feu vif, faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartier et les aubergines coupées en dés.
  • Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter l'ail écrasé, le citron coupé en quartier, saler et poivrer.
  • Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter le curry, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Cuire les escalopes de poulet dans une poêle à part avec un mélange d'huile de cuisson et de beurre, saler et poivrer.
  • Quand les escalopes sont cuites, les disposer dans le plat de service
  • Déglacer le jus avec un peu d'eau et arroser les escalopes avec le jus.
  • Napper avec la préparation aux aubergines ajouter de la crème