Livre de cuisine/Bougna

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 8 personnes :


Et éventuellement :


  • Éplucher les tubercules et les couper en morceaux pas trop fin.
  • Couper les tomates en 4 et l'oignon en rondelle.
  • Couper la viande ou la poisson en morceaux irréguliers.

La préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Préparer le four.
  • Choisir une jeune feuille de bananier dont la nervure centrale n'est pas trop marquée ou diminuer l'épaisseur de la nervure centrale à l'aide d'un couteau.
  • Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la brûler.
  • Couper les ingrédients et les disposer en rond en commençant par les féculents, saler, poivrer, mettre la viande ou le poisson et terminer par les légumes restants.
  • Arroser généreusement le tout de lait de coco.
  • Refermer ensuite avec précaution la feuille de bananier et ficeler la à l'aide de lianes.

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

Bougna marmite[modifier | modifier le wikicode]

Dans le bougna marmite, Si les ingrédients sont les mêmes, pour des raisons de commodités, les ingrédients sont cuits dans une cocote minute.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Préparer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel.
  • Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la cocote et y incorporer les morceaux de viande ou de poisson.
  • Disposer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel.
  • Verser le lait de coco (réserver un verre de lait de coco).
  • Refermer la cocotte et laisser 30 min.
  • Ouvrir la cocotte et verser verre de lait de coco.
  • Refermer pendant 30 min.
  • Ré-ouvrir la cocotte et s'assurer que les tubercules soient bien cuits. A l'aide d'un couteau fin, piquer à l’intérieur. S'il rentre sans résistance, le bougna est cuit.


Bougna papillote[modifier | modifier le wikicode]

Dans le bougna papillote, les ingrédients sont cuits en papillote dans un four classique mais la feuille de bananier est conservée pour respecter le goût traditionnel.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Préparer les ingrédients à peu près comme pour le bougna traditionnel mais couper les féculents en fines rondelles pour une cuisson plus efficace.
  • Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la brûler. Découpez le nervure centrale pour pouvoir plier la feuille sans la casser.
  • Faire une croix assez large en papier aluminium doublé. Déposez la feuille de bananier dessus, en plusieurs morceaux, de manière à pouvoir la replier sur la préparation ensuite.
  • Disposer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel sur la feuille de bananier.
  • Replier délicatement la feuille de bananier sur la préparation, puis ramener les feuilles d'aluminium pour former une papillote avec une petite cheminée sur le dessus.
  • verser le lait de coco par la cheminée.
  • Refermer soigneusement la papillote et enfourner pour environ 2 heures à four très chaud.
  • Contrôler régulièrement la cuisson en ouvrant délicatement la cheminée et verser un peu de lait de coco si nécessaire.

Autres liens[modifier | modifier le wikicode]