Livre de cuisine/Magret séché

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Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon.

Il est salé, et parfumé avec des épices variables selon l'élaborateur: poivre, laurier...

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Il peut être facilement séché à domicile. Le magret est poivré, puis roulé dans du gros sel. Le salage dure 24 h par kilogramme. Pour un magret, il faut compter entre huit et douze heures.

Au sortir du sel, il faut l'essuyer avec un torchon pour enlever tout morceau de sel adhérant.

Le séchage se fait ensuite au réfrigérateur (a plat sur une assiette, il est nécessaire de le retourner tous les jours) ou suspendu dans un pièce fraîche et exempte d'odeurs.

Il se déguste au bout de deux ou trois semaines. En tranches fines, il accompagne bien les salades, ou peut être servi en apéritif.