Livre de cuisine/Bánh chưng

Le bánh chưng (littéralement « gâteau cuit à la vapeur », nom qui ne reflète pas la méthode réelle de cuisson, voir ci-dessous) est un plat traditionnel vietnamien à base de riz gluant. De forme carrée, enveloppé dans des feuilles de dong (Phrynium placentarium ; lá dong en vietnamien, de la famille de Maranta arundinacea), il est farci de viande grasse de porc, graines de haricots mungo, des petits oignons et de poivre noir. Il est traditionnellement consommé pendant le Nouvel An lunaire (Tết), servi avec des petits oignons blancs (Allium chinense) au vinaigre, des légumes en saumure dưa món.

Recette

Bánh chưng

À titre informatif, voici une recette du Bánh Chưng.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de riz gluant,
• ½ cuillerée à café de sel,
• 500 g de graines de haricots Dau xanh,
• 200 g de poitrine de porc laissée en tranche,
• Sel, poivre,
• 1 carré de 40 cm x 30 cm de papier aluminium pour remplacer les feuilles de bananier utilisées au Vietnam.

Préparation

1. Tremper le riz gluant pendant 24h. Le rincer.
2. Y ajouter la demi-cuillerée de sel.
3. Tremper les graines de haricots jaunes pendant au moins 2 heures dans l'eau tiède, en laissant couler un filet d'eau sur le récipient pour détacher et emporter la peau des graines.
4. Faire cuire les haricots à la vapeur et en faire une purée.
5. Mélanger cette purée à l'oignon et à la poitrine de porc .
6. Saler et poivrer.
7. Plier le papier aluminium en 3 et en 4, de façon à obtenir des carrés de 10 cm de côté.
8. Déplier.
9. Déposer sur l'un des carrés centraux du papier ½ bol de riz, 1 couche de mélange haricots-poitrine, ½ bol de riz etc.
10. En veillant à ce qu'ils ne dépassent pas les limites du carré.
11. Enrouler le papier aluminium autour du cube ainsi obtenu, bien ficeler pour rendre l' emballage hermétique.
12. Faire cuire dans l'eau bouillante pendant au moins 5 heures.