Livre de cuisine/Bánh chưng
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Recette[modifier | modifier le wikicode]
A titre informatif, voici une recette du Bánh Chưng.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de riz gluant
- ½ cuillerée à café de sel
- 500 g de graines de haricots Dau xanh
- 200 g de poitrine de porc laissée en tranche
- Sel, poivre
- 1 carré de 40 cm x 30 cm de papier aluminium pour remplacer les feuilles de bananier utilisées au Vietnam
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Tremper le riz gluant pendant 24h. Le rincer.
- Y ajouter la demi-cuillerée de sel.
- Tremper les graines de haricots jaunes pendant au moins 2 heures dans l'eau tiède, en laissant couler un filet d'eau sur le récipient pour détacher et emporter la peau des graines.
- Faire cuire les haricots à la vapeur et en faire une purée.
- Mélanger cette purée à l'oignon et à la poitrine de porc .
- Saler et poivrer.
- Plier le papier aluminium en 3 et en 4, de façon à obtenir des carrés de 10 cm de côté.
- Déplier.
- Déposer sur l'un des carrés centraux du papier ½ bol de riz, 1 couche de mélange haricots-poitrine, ½ bol de riz etc.
- En veillant à ce qu'ils ne dépassent pas les limites du carré.
- Enrouler le papier aluminium autour du cube ainsi obtenu, bien ficeler pour rendre l' emballage hermétique.
- Faire cuire dans l'eau bouillante pendant au moins 5 heures.