Livre de cuisine/Champignons à la grecque

Champignons à la grecque pour trois personnes :

Ustensiles

• un mixeur,
• un wok.

Ingrédients

• 50 g d'huile d'olive,
• 130 g de champignons de Paris frais,
• 15 g de cèpes séchés,
• 200 g de girolles cuites vapeur ou fraîches,
• 100 g de vin blanc moelleux,
• 200 g de tomates cerises,
• 1,8 g de feuilles de laurier fraîches,
• 5 g de thym frais,
• 4,5 g de coriandre séchée,
• 20 g de gelée de fruits,
• 2 g de sel,
• 0,4 g de poivre du moulin.

Recette

1. Laver les tomates cerises, placer dans un mixeur, hacher, filtrer. Laver le thym sous l'eau froide et l'effeuiller.
2. Couvrir les cèpes sèches d'eau pendant 15 min puis récupérer l'eau de trempage, la filtrer et la garder pour la cuisson.
3. Nettoyer les champignons de Paris puis les couper en demi-rondelles.
4. Faire chauffer l'huile de cuisson dans le wok.
5. Dans le wok, ajouter les champignons de Paris, les cèpes, les girolles puis mélanger.
6. Arroser avec le vin blanc, le jus de tomate et l'eau des cèpes. Ajouter les feuilles de laurier et le thym puis mélanger.
7. Ajouter la coriandre, la gelée de fruits, le sel, le poivre et mélanger.
8. Cuire pendant 15 min environ, goûter, rectifier l'assaisonnement, enlever les feuilles de laurier.

À servir chaud avec une viande, une volaille, ou autre.