Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara

Un livre de Wikilivres.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche

Spaghetti carbonara.jpg

Pâtes à la carbonara

Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Émincer la pancetta
  2. Cuire les pâtes al dente ;
  3. Battre les œufs avec une cuillerée d'eau de cuisson des pâtes (l'amidon permet de lier la sauce), ajouter le fromage râpé, poivrer ;
  4. Égoutter les pâtes ;
  5. Loin de la chaleur du feu, ajouter la pancetta et le mélange d'œufs, remuer et servir.

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • Les pâtes à la carbonara sont une préparation de dernier moment et ne supportent pas le réchauffage.

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

  • L'œuf entier, ou seulement les jaunes, ce qui influe sur la richesse de la sauce et sa facilité d'exécution.
  • La présence d'ail, cuit avec la pancetta puis retirée de la poêle.
  • Sans oignon, ail ni vin blanc ; juste du pecorino (en morceaux pas trop petits en non râpé), de la pancetta (ou du guanciale, salaison de joue de porc), œuf et poivre.
  • Ajout de crème et/ou de champignons.
  • Égoutter les pâtes sans l'aide d'une passoire afin de les maintenir imprégnées avec un peu de leur eau de cuisson.
  • Égoutter en saisissant les pâtes avec une pince, pour qu'elles refroidissent ; mélanger avec la sauce sans chauffer, pour que l'œuf ne cuise pas.