Discussion:Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara

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Variantes[modifier le wikicode]

Et lardons au lieu de panceta n'est pas une variante principale? Au fac à Orsay, on mangeait souvent des pâtes qu'avec des lardons dorés et de la crème. Il y en a qui sont d'accords comme ça --belg4mit 2007-03-04

Précision[modifier le wikicode]

La recette citée dans Wikibooks est celles de carbo à la française (et encore, l'oignon est en trop/plus) et il en existe autant de version que de personne (exemple : avec une pointe de moutarde). La recette présentée ici est celle des pâtes carbonara traditionnelles en Italie. La sauce a pour particularité de n'être composée que de jaunes d'oeuf, du jus des lardons et du parmesan rapé. Pas de crème. 194.206.254.8 11 avril 2007 à 14:49 (CEST)

La recette de wikibooks est la vraie recette carbonara de Rome la légende dit:inventée par les révolutionnaires Carbonari. Martine qui vit à Bologne,Italie depuis 28 ans, et quelques passages à Rome
212.171.238.91 14 mai 2008 à 14:04‎
D'après Elisabetta Arno dans l'émission On va déguster, Pasta party (France Inter), ça serait une variante d'une recette romaine ayant évoluée avec le passage des soldats étatsuniens. Et on est bien sans crème fraîche.
Cdang (discussion) 29 juillet 2012 à 12:04 (CEST)