Livre de cuisine/Pansette au bleu d’Auvergne

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La pansette au bleu d’Auvergne est un plat originaire du Puy de Dôme.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Fondre les oignons et l'échalote
  • Faire un roux, ajouter les oignons
  • Mouiller le roux au vin blanc . Relever la sauce avec la moutarde, le sel et le poivre.
  • Fondre doucement une partie du bleu, réduire
  • Couper les pansettes en tranches épaisses. Les disposer dans un plat , napper de sauce, parsemer de morceaux de bleu, enfourner 20 min à 180°C.

Variante[modifier | modifier le wikicode]

Sans fromage bleu, mettre plus de moutarde pour relever

Note[modifier | modifier le wikicode]

Les pansettes sont à consommer avec des pommes de terre à la vapeur ou en robe des champs ou des pommes frites. On peut également préparer des lentilles vertes.