Livre de cuisine/Croûte aux champignons
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La Croûte aux champignons (ou croûte forestière), est un plat de champignons en sauce, qui porte ce nom de croûte car il est servi dans une pâte feuilletée, comme des bouchées à la reine, ou avec du pain grillé. La croûte aux champignons est comparable à la Croûte aux morilles sauf qu'elle mélange plusieurs variétés de champignons : morilles, petits gris, etc. Les morilles sont abondantes en mai juin en forêt franc-comtoise, pour qui est initié à les trouver ... et elles se conservent bien toute l'année sous forme séchée. Quant aux petits gris, ils se trouvent plutôt en octobre/novembre et en abondance, sous les feuillus, les matins où il y a eu un orage pendant la nuit...
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 200 g de morilles sèches (ou 2 kg de morilles fraîches)
- 200 g de petits gris secs (ou 2 kg de petits gris frais)
- 8 tranches de pain de campagne rassis
- 1 dl d'huile
- 100 g de beurre
- 40 g de farine
- 8 dl de lait
- 1 petit pot de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Tremper les morilles et les laver 5 à 6 fois.
- Tremper les petits gris, porter à ébullition et pendant ce temps faire un roux blond avec 40 g de beurre et 40 g de farine.
- Ajouter le lait froid, cuire, assaisonner. Mettre les petits gris avec une partie de l’eau de trempage et les morilles.
- Cuire environ 40 minutes. Ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement.
- Dorer les croûtons avec le restant du beurre et l’huile.
Ce plat s’accommodera très bien avec un vin blanc du jura.