Livre de cuisine/Alloco

Alloco à la sauce tomate pimentée

L'Alloco est un plat d'origine africaine à base de bananes plantains mûres. Il est traditionnellement accompagné de piment ou de sauce tomate. (Les variantes Alloco poisson frit, Alloco poulet frit ou Alloco brochettes de bœuf, existent également).

Ingrédients

Alloco piment pour 3 personnes.

- Ingrédients pour l'Alloco

• cinq bananes plantains bien mûres
• Quelques gouttes de citron (Facultatif)
• 40 cl d'huile (pour frire le plantain)
• Une demi cuillerée à café de gingembre frais moulu
• sel

- Ingrédients pour la sauce tomate

• Trois piments Africains (ou Antillais) ou l’équivalent en poudre
• Une moitié d'oignon, finement haché
• Deux gousses d’ail, finement hachés
• Une cuillérée à café de tomate concentré
• Une cuillérée à soupe d’huile
• Sel et poivre

Ustensiles

• Un mortier/Mixeur
• Une Poêle
• Une casserole

Préparation de l'Alloco

Alloco en cuisson

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes

• Éplucher les bananes
• Trancher les bananes épluchées en petits morceaux. Elles peuvent être coupées en diagonales ou en rondelles
• Saler les tranches de bananes, ajouter les gouttes de citron et bien mélanger
• Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire frire les tranches de bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
• Les égoutter sur du papier absorbant

Préparation de la sauce tomate

Temps de préparation : 20 minutes

• Mixer la tomate, la gousse d’ail et l’oignon
• Mettre le tout dans une casserole
• Ajouter une cuillérée à soupe de tomate concentrée, 2 à 3 cuillérées d’huile
• Ajouter les oignons coupés en lamelles
• Saler, poivrer
• Rajouter un demi verre d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à totale évaporation de l’eau.