Livre de cuisine/Fleischschnacka
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Soit Escargots (Schnacka) de viande (Fleisch) (ou encore Fleischschnecken en allemand).
Spécialité alsacienne composée de pâte à nouilles et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, persil plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escagot.
Recette pour 4 personnes[modifier | modifier le wikicode]
Des Fleischschnacka accompagnés d'une salade verte
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Pâte à nouilles :
- 500 g de farine
- 4 œufs
- sel
Pour la farce :
- 1 kg de viande cuite (genre pot-au-feu)
- 1 l de bouillon
- 20 cl de blanc d'Alsace
- 1 œuf
- 1 gros oignon
- 1 petite botte de persil
- sel, poivre
Mise en œuvre[modifier | modifier le wikicode]
Les Fleischschnacka se préparent en 3 temps :
Pot-au-feu (Fleischsupp) :
Un bon kilogramme de viande cuite + le bouillon = 15 Fleischschnacka = 3-4 personnes.
Pâte à nouilles (Nüdladaïg) :
- Battre 4 œufs en omelette. Salez.
- Ajouter petit à petit 500 g de farine jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler, comme pour des Spätzli. Laisser reposer.
Préparation des Fleischschnacka :
- Hacher finement la viande avec l'oignon et le persil.
- Mélanger avec 1 œuf. Saler, poivrer.
- Fariner votre plan de travail et étaler la pâte à nouilles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
- Répartir la farce sur la pâte, en laissant 1-2 cm vides environ sur les côtés de la largeur. En roulant, la farce a tendance à s'étaler et comblera ce vide.
- Rouler le tout comme un biscuit et souder le bord long avec un peu d'eau.
- Couper ce rouleau en tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
- Faire dorer les tranches des 2 cotés dans l'huile bien chaude.
- Placer les Fleischschnacka dans un plat allant au four. Couvrir du bouillon du pot-au-feu et du vin, puis mettre au four (th.6/180°C) 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson pour permettre à la pâte de gonfler sur tous les côtés. Rajouter du bouillon si nécessaire.
- Servir avec une salade verte.