Livre de cuisine/Rognons à la douaisienne

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Manques de précisions


Les rognons à la douaisienne sont une recette locale bien qu'existant ailleurs dans la région. Elle appartient aux traditions d'une cuisine familiale. On connait aussi cette recette sous le nom de "rognons en ramequins".

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Nettoyer les rognons
  • Tremper la mie de pain dans les œufs battus additionné de lait, incorporer l'ail et le persil hachés
  • Farcir les rognons et les ficeler
  • Dans une cocotte, faire revenir au beurre les rognons, les flamber au cognac, assaisonner, mouiller au bouillon et ajouter une tranche de pain
  • Cuire 30 min

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • La farce doit être humide mais conserver une bonne consistance.
  • Le reste de farce peut être cuit avec les rognons.
  • Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.