Livre de cuisine/Zviti
Il s'agit d'un plat assez épicé
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
- piments rouge ou vert,
- tomates,
- quelques gousses d'ail,
- coriandre fraîche,
- sel,
- galette dure préparée sans huile (kisra).
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Mettre les piments, les tomates, l'ail au four très chaud pour en retirer la peau.
- Lorsqu'ils sont noirs (mais pas brûlés), les mettre dans un sac en plastique et attendre pour les éplucher facilement.
- Retirer les pépins (qui n'ont pas d'intérêt culinaire).
- Préparer la galette (semoule fine + eau + sel (mélanger les ingrédients, incorporer l'eau, en pétrissant pendant au moins une demi heure. Former des petites boules, les aplatir, puis sur une poêle, en terre cuite ou en fonte, chauffée, cuire la galette à feu doux sur les deux côtés).
- Mettre l'ensemble piments, tomates, ail et coriandre dans un pilon en bois en les écrasant.
- Verser la galette découpée en petits morceaux dans un mortier et écraser-les au pilon.